Mit der Ankunft des Herbstes wird die Kastanien Hey braun Sie kehren als Protagonisten der italienischen Küche zurück und rufen Düfte und Geschmäcker hervor, die das Herz erwärmen. Diese Früchte sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch tief in der kulinarischen und kulturellen Tradition unseres Landes verwurzelt.
In diesem Artikel erkunden wir die Welt der Kastanien und Kastanien, entdecken Rezepte von süß bis herzhaft und verraten Ihnen Geheimnisse für die optimale Auswahl und Konservierung.
Geschichte und Kultur der Kastanien und Kastanien
Kastanien waren in vielen italienischen Bergregionen eine wesentliche Nahrungsquelle und wurden dort als Brot der Armen bezeichnet. Kastanien, eine wertvolle Kastaniensorte, werden wegen ihrer Süße und Größe geschätzt. Beide haben in den bäuerlichen Traditionen eine entscheidende Rolle gespielt und werden auch heute noch bei zahlreichen Herbstfesten und Festen gefeiert.
Wie man Kastanien auswählt und konserviert
Beim Kauf von Kastanien und Maronen ist es wichtig, Früchte mit glänzender Schale, ohne Flecken und gleichmäßigem Gewicht auszuwählen. Um sie zu speichern:
- Im Kühlschrank: In einer Papiertüte sind sie bis zu zwei Wochen haltbar.
- Gefroren: Sobald sie eingeschnitten sind, können sie roh eingefroren oder für die spätere Verwendung gekocht werden.
Rezepte mit Kastanien und Maronen
1 – Kastaniencreme
- 500g Kastanien
- 200g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Wasser
Vorbereitung:
- Die Kastanien schneiden und 30 Minuten in Wasser kochen.
- Schälen Sie sie und passieren Sie sie durch ein Sieb.
- In einem Topf Kastanienpüree, Zucker, Vanilleschote und Wasser vermischen.
- Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis eine dicke Creme entsteht.
2. Kastanien-Pilz-Suppe
- 300g Kastanien
- 200 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten.
- Die in Stücke geschnittenen Champignons und die geschälten Kastanien hinzufügen.
- Mit der Brühe aufgießen und 40 Minuten kochen lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer glatt rühren.
3. Braun glasiert
- 500g Kastanien
- 500g Zucker
- 300 ml Wasser
- 1 Vanilleschote
Vorbereitung:
- Die Kastanien 30 Minuten kochen und vorsichtig schälen.
- Bereiten Sie einen Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille zu.
- Die Kastanien in den Sirup eintauchen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.
- Abkühlen lassen und den Einweichvorgang an zwei aufeinanderfolgenden Tagen wiederholen.
4 – Kastanienkuchen
- 300 g Kastanienmehl
- 100g Zucker
- 100g Butter
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 1 Päckchen Backpulver
Vorbereitung:
- Die Eier mit dem Zucker verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Die geschmolzene Butter und Milch hinzufügen.
- Kastanienmehl und Hefe unterrühren.
- In eine gebutterte Form füllen und im Ofen bei 180 °C 40 Minuten backen.
5 – Kastaniengnocchi
- 500g Kartoffeln
- 200 g Kastanienmehl
- 1 Ei
- Verkauf qb
Vorbereitung:
- Kochen Sie die Kartoffeln und zerstampfen Sie sie.
- Mit dem Kastanienmehl, dem Ei und einer Prise Salz vermischen.
- Formen Sie Zylinder und schneiden Sie die Gnocchi.
- In kochendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6- Risotto mit Kastanien und Speck
- 350 g Carnaroli-Reis
- 200g Kastanien
- 100g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Geriebener Parmesan
- Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die gehackte Zwiebel und den Speck in Olivenöl anbraten.
- Den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten.
- Die geschälten und grob gehackten Kastanien hinzufügen.
- Nach und nach die Brühe hinzufügen und unter Rühren 18 Minuten kochen lassen.
- Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren.
7 – Castagnaccio
- 300 g Kastanienmehl
- 500 ml Wasser
- 50g Pinienkerne
- 50g Rosinen
- Rosmarin
- Olivenöl und Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- Das Kastanienmehl mit Wasser verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Pinienkerne, Rosinen und eine Prise Salz hinzufügen.
- In eine gefettete Pfanne geben, mit Rosmarin und etwas Öl bestreuen.
- Im Ofen bei 180°C 30 Minuten backen.
8 – Nudeln mit Kastanien und Speck
- 400 g kurze Nudeln
- 200g Kastanien
- 100g di speck
- 1 Zwiebel
- Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Nudeln al dente kochen.
- Zwiebel und Speck in Olivenöl anbraten.
- Die geschälten und gehackten Kastanien hinzufügen.
- Die Nudeln dazugeben und gut vermischen, dabei Salz und Pfeffer hinzufügen.
9 – Polenta mit Kastanienmehl
- 400 g Maismehl
- 100 g Kastanienmehl
- 1 Liter Wasser
- Verkauf qb
Vorbereitung:
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie das Salz hinzu.
- Unter ständigem Rühren das Mehl langsam einfüllen.
- Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
10 – Kastanienpfannkuchen
- 200 g Kastanienmehl
- 100 ml Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- Frittieröl
- Puderzucker (optional)
Vorbereitung:
- Das Kastanienmehl mit Wasser und Zucker verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Löffelweise Teig in das heiße Öl geben und goldbraun braten.
- Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
