Mit dem Einzug des Herbstes werden die Tage kürzer und die Lust auf warme, wohlige Gerichte wächst. Zu den beliebtesten Rezepten der Saison gehört das Suppen Sie nehmen einen besonderen Platz ein.
Heute bieten wir Ihnen eine kulinarische Reise durch Suppen, die mit zubereitet werden vergessenes Gemüsesolche, die früher in unseren Gärten üblich waren, heute aber weniger verwendet werden.
Wir werden entdecken, wie dieses Gemüse unseren Gerichten nicht nur einen Hauch von Originalität verleiht, sondern auch einen einzigartigen, geschichtsträchtigen Geschmack bietet. Lasst uns gemeinsam Suppen zubereiten, die die Sinne wecken und das Herz erwärmen.
Geschichte und kultureller Kontext
Vergessene Gemüsesorten wie Topinambur, Pastinaken und Kohlrabi waren einst alltägliche Zutaten in der italienischen Bauernküche. Dieses oft nachhaltig angebaute Gemüse wurde weitgehend durch kommerziellere Sorten ersetzt.
Ihr Nährwert und ihr Beitrag zur Artenvielfalt machen sie jedoch zu einer ausgezeichneten Wahl für alle, die sich eine bewusstere und abwechslungsreichere Ernährung wünschen.
Auswahl- und Konservierungsberatung
- Topinambur: Wählen Sie feste und fleckenfreie Proben. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf.
- Pastinaken: Achten Sie auf glatte, rissfreie Wurzeln. In ein feuchtes Tuch eingewickelt halten sie sich gut im Kühlschrank.
- Kohlrabi: Entscheiden Sie sich für kleine Kohlrabi, die zarter und süßer sind. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um die Frische zu bewahren.
Vergessene Gemüsesuppenrezepte
Topinambur-Lauch-Suppe
- Zutaten:
- 500 g Topinambur
- 2 Lauch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Vorbereitung:
- Topinambur putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Lauch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
- Topinambur dazugeben und einige Minuten anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
- Abdecken und 30 Minuten kochen lassen, bis die Topinambur weich ist.
- Die Suppe mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit frischer Petersilie servieren.
Pastinaken-Apfel-Suppe
- Zutaten:
- 400g Pastinaken
- 2 Körper
- 1 Zwiebel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Currypulver
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren Naturjoghurt
- Vorbereitung:
- Pastinaken und Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Pastinaken, Äpfel und Currypulver dazugeben und gut vermischen.
- Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
- Abdecken und 25 Minuten kochen lassen, bis die Pastinaken weich sind.
- Die Suppe glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem Löffel Naturjoghurt servieren.
Kohlrabi-Kartoffel-Suppe
- Zutaten:
- 3 Kohlrabi
- 2 Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackter Schnittlauch zum Dekorieren
- Vorbereitung:
- Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Kohlrabi und Kartoffelwürfel dazugeben und gut vermischen.
- Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
- Abdecken und 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit gehacktem Schnittlauch servieren.
Jede Suppe erzählt eine Geschichte und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Experimentieren Sie mit diesen vergessenen Gemüsesorten und lassen Sie die Aromen des Herbstes Ihre Küche erfüllen.
